营养元素-食品类一般术语

营养成分 nutritional component 食品中具有的营养素和有益成分，包括营养素、水分、膳食纤维等。

营养素 nutrient 食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。

必需营养素 essential nutrient 人体内不能合成或合成不足，需要从食品中获得的营养素。

宏量营养素 macronutrient 食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物。

微量营养素 micronutrient 食品中的矿物质（包括常量元素和微量元素）和维生素（包括脂溶性维生素和水溶性维生素）等。

矿物质 mineral 维持人体正常生理功能所必需的无机化学元素，包括钙、磷、钠、氯、镁、钾、硫、铁、锌、硒等。

微量元素 trace element 人体内总含量小于体重的万分之一或每日摄入量在100mg以下的矿物质，包括铁、硒、锌、铜、碘等。

维生素 vitamin 人体几乎不能合成，调节机体生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。

营养素密度nutrient density 一定单位（千焦或千卡）能量的食品中所含营养素的量。

食物血糖生成指数 glycemic index; GI 含50g碳水化合物的试验食品的血糖应答曲线下的面积，与等量碳水化合物的标准参考物（葡萄糖或白面包）的血糖应答曲线下面积之比。

膳食营养素参考摄入量 dietary reference intakes; DRIs 一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。

平均需要量 essential average requirement; EAR 某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。

推荐摄入量 recommended nutrient intake; RNI 可以满足某一特定性别、年龄以及生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体需要的营养素摄入量。

适宜摄入量 adequate intake; AI 通过观察或实验获得的健康人群中某种营养素的摄入量

可耐受最高摄入量 tolerable upper intake level; UL 平均每日可以摄入营养素的最高量，该量对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康。

营养素参考值 nutrient reference values; NRV 中国食品标签营养素参考值的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。